Kvalitetsstyring av matproduksjon

Matkvalitetsstyring handler om å styre prosessene knyttet til produksjon og bearbeiding av en matvare, slik at den oppnår de egenskapene produsenten ønsker, og som produsenten lover forbrukeren.

I praksis betyr det at produsenten sikrer at produksjonen løpende kontrolleres og overvåkes, slik at risikoen for feil og utilsiktede hendelser minimeres.

Fødevarestyrelsen skiller mellom de produktorienterte egenskapene og de prosessorienterte egenskapene når det gjelder matkvalitet.*

De produktorienterte egenskapene er de målbare og dokumenterbare egenskapene, som farge, tekstur og næringsinnhold osv.*

Kvalitetsstyring av de produktorienterte egenskapene kan foregå ved at det tas prøver og analyser underveis i prosessen, som knyttes til det batch som produseres.

De prosessorienterte egenskapene er de dokumenterbare måtene, teknikkene og holdningene som ligger bak produksjonen av matvaren, f.eks. dyrevelferd, økologisk dyrking, fair trade osv.​ *

Kvalitetsstyring av de prosessorienterte egenskapene kan handle om å sikre sporbarhet for de varepartiene som inngår i produksjonen, slik at man kan følge varene tilbake gjennom leverandørkjeden.

*Kilde: Fødevarestyrelsen

tracezilla er et ERP-system som blant annet understøtter matvarevirksomheters lager- og ordrestyring. tracezilla gjør det enkelt å dokumentere både produktorienterte og prosessorienterte egenskaper ved matvarer. F.eks. er det mulig å knytte testresultater til en produksjonsordre og å holde styr på sertifiserte varer i f.eks. et økologiregnskap.