Sporbarhet av matvarer

Hvorfor sporbarhet

Sporbarhet av matvarer innebærer at man kan spore en vare og alle dens bestanddeler gjennom alle handelsledd tilbake til de opprinnelige produsentene.

Sporbarhet av matvarer er et krav fra Fødevarestyrelsen på bakgrunn av forskjellige EU-forordninger, som sikrer at alle EU-land lever opp til de samme kravene. Kravene finnes for å øke mattryggheten. Hvis det oppstår problemer med en gitt matvare (f.eks. infeksjon med bakterier, funn av glasskår e.l.), skal det være mulig å tilbakekalle alle matvarer fra samme parti, slik at varen kan destrueres.

Virksomhetens ansvar

Den enkelte matvarevirksomhet, som handler med eller bearbeider matvarer, skal ikke kunne dokumentere hele kjeden tilbake til den opprinnelige produsenten, men bare ett ledd tilbake og ett ledd frem. Det vil si at virksomheten skal kunne dokumentere hvem en gitt vare er kjøpt av, og hvem en gitt vare er solgt til.

Det er ikke et spesifikt krav om å sikre intern sporbarhet i en virksomhet, men det anbefales av Fødevarestyrelsen som god praksis. Hvis du produserer vaniljekranser og bruker mel, smør, sukker og vanilje, trenger du ikke kunne dokumentere hvor hver av disse ingrediensene stammer fra, dvs. hvem du har kjøpt dem av og hvilket vareparti de stammer fra. Mange virksomheter velger likevel å holde styr på sporbarheten internt, slik at man ved en eventuell tilbakekalling kan spore veien tilbake til det opprinnelige produktet og den opprinnelige produsenten, og dermed minimere mengden produkter som må tilbakekalles og destrueres.

Krav til sporbarhet kommer imidlertid ikke bare fra lovgivningen. Mange engros- og detaljvirksomheter stiller høyere krav til sine leverandører om dokumentasjon av sporbarhet for varene de kjøper, enn det loven foreskriver.

Hvordan kan man sikre sporbarhet

Fødevarestyrelsen stiller ikke krav til hvordan man holder styr på sporbarheten, så lenge man gjør det og raskt kan fremskaffe dokumentasjon til Fødevarestyrelsen på deres forespørsel.

I matvareforordningens artikkel 18 konkretiseres det ikke hvilke prosedyrer eller systemer som kreves for å sikre sporbarhet, eller i hvilket tidsrom sporbarhetsopplysninger skal oppbevares.

Imidlertid anbefaler EU-kommisjonen i sin veiledning en generell periode på fem år for oppbevaring av opplysninger om sporbarhet. For å kunne sikre sporbarhet av matvarer innebærer det som et minimum at matvarevirksomheten er i besittelse av følgende opplysninger:

• Leverandørens opplysninger, såsom navn og adresse, samt lot-nummer eller holdbarhetsdato for de leverte varene.
• Kundens opplysninger, såsom navn og adresse, samt opplysning om hvilke varepartier kunden har mottatt.
• Dato for mottak av varer fra leverandøren, dato for avsendelse og levering av kundens varer, eller dato for transaksjonen.
• Opplysninger om vareart og mengde mottatt og solgt.

Du kan lese mer om sporbarhet av matvarer på Fødevarestyrelsens nettside.

Matvarevirksomheter skal også sikre sporbarhet for den emballasjen som kommer i direkte kontakt med en matvare - de såkalte matkontaktmaterialene. Du kan lese mer på Fødevarestyrelsens nettside.

Med tracezilla er det enkelt for deg å sikre sporbarhet i din matvarevirksomhet. tracezilla er et skybasert ERP-system som blant annet er utviklet til matvarevirksomheter og til å håndtere lager- og ordrestyring. Les mer om sporbarhet i tracezilla her.

Relaterte ord
Lot-nummer
Tilbaketrekking
Batch