Spårbarhet av livsmedel

Varför spårbarhet? 

Spårbarhet av livsmedel innebär att man kan spåra en produkt och samtliga beståndsdelar hela vägen tillbaka till de ursprungliga tillverkarna, från köp till dess att produkten omvandlas till en ny vara via produktion.

Vid problem med ett visst parti (t.ex. bakterier, glassplitter) är det viktigt att återkalla alla relevanta produkter för destruktion.

Se hur våra kunder Berrifine och Læsk har full kontroll över sin spårbarhet

Företagets ansvar 

Det enskilda livsmedelsföretaget, som handlar eller bearbetar livsmedel, behöver inte kunna dokumentera hela kedjan tillbaka till den ursprungliga tillverkaren, utan bara ett led fram och ett led tillbaka. Företaget ska alltså kunna dokumentera vem en specifik vara har köpts av och vem den har sålts till.

Det finns inga specifika krav på intern spårbarhet hos ett företag, men det rekommenderas som god praxis. Om du tillverkar kakor och använder mjöl, socker och vanilj behöver du kanske inte dokumentera ursprunget för var och en av dessa ingredienser, vem du har köpt dem av och från vilket parti de kommer.

Men många livsmedelsföretag väljer att göra det ändå för att minska mängden produkter som du måste återkalla ifall ett återkallande skulle behövas.

Kraven på spårbarhet kommer inte bara från lagstiftningen. Många företag ställer ännu högre krav på spårbarhet till sin leverantör än vad lagen föreskriver.

Hur man säkerställer spårbarhet

Spårbarhet kräver följande information: 

• Leverantörsinformation: namn och adress, partinummer eller utgångsdatum för de levererade produkterna. 
• Kundinformation som namn, adress och information om vilka partier kunden har fått. 
• Leveransdatum från leverantören, hämtningsdatum och leveransdatum för kundens beställning, eller transaktionsdatum 
• Information om partiet och den kvantitet som tagits emot och sålts. 

Se hur tracezilla kan hjälpa dig att säkerställa digital spårbarhet på ingrediensnivå.