HACCP

HACCP står for Hazard Analysis and Critical Control Points, som oversættes til risikoanalyse og kritiske kontrollpunkter.

Matvirksomheters egenkontroll er basert på HACCP-prinsippene. Formålet med HACCP er å identifisere matvirksomhetens sikkerhetsrisikoer, forebygge farer og styre risikofaktorer.

HACCP-prinsippene har 7 trinn:

1. Finn alle risikoer (ved hjelp av risikoanalyse).
2. Finn alle kritiske kontrollpunkter.
3. Definér kritiske grenser.
4. Bestem overvåkingsfrekvens, dvs. hvor ofte du skal holde øye med den enkelte risikoen.
5. Fastsett korrigerende tiltak for avvik.
6. Dokumentér kontrollen din i skjemaer og avviksrapporter.
7. Revidér egenkontrollprogrammet løpende, slik at det stemmer overens med virksomhetens aktiviteter.

Kilde: Fødevarestyrelsen.

tracezilla er et ERP-system som blant annet støtter matvirksomheters lager- og ordrestyring. Ved hjelp av tracezillas oppskrifter (produksjonsstykklister), som kan brukes som utgangspunkt for produksjonsordrer, kan antall arbeidsoperasjoner og risikoen for feil reduseres. Les mer om tracezilla her.