Risikoanalyse

Alle næringsmiddelvirksomheter skal gjennomføre en risikoanalyse. I risikoanalysen gjennomgås virksomhetens aktiviteter, og virksomheten skal ta stilling til om det er risikoer forbundet med disse aktivitetene, det vil si hva som kan gå galt i forbindelse med virksomhetens aktiviteter. Risikoer skal identifiseres og karakteriseres, og det beskrives hvordan risikoer forebygges eller unngås. Risikovurderingen skal skje på bakgrunn av tilgjengelig vitenskapelig dokumentasjon.

Risikoanalysen danner grunnlag for virksomhetens egenkontroll. Du kan lese mer om egenkontroll her. Risikoanalysen er det første trinnet i utarbeidelsen av et egenkontrollprogram ifølge HACCP-prinsippene.

Fødevarestyrelsen har skjemaer som kan være til hjelp for å identifisere risikoer i forbindelse med virksomhetens aktiviteter. Du kan finne en oversikt over hvilke skjemaer som er relevante for din virksomhet, og fylle ut skjemaene her.

Risikoer deles inn i fysiske, kjemiske og mikrobiologiske risikofaktorer. Fødevarestyrelsen har utarbeidet skjemaer som beskriver risikoer og gir forslag til styrende tiltak. Du finner dem nedenfor:

• Fysiske risikoer
• Kjemiske risikoer
• Mikrobiologiske risikoer

Kilde: Fødevarestyrelsen.