HACCP

HACCP står for Hazard Analysis and Critical Control Points, hvilket oversættes til risikoanalyse og kritiske kontrolpunkter.

Fødevarevirksomheders egenkontrol baseres på HACCP-principperne. Formålet med HACCP er at identificere fødevarevirksomhedens sikkerhedsrisici, forebygge farer og styre risikofaktorer.

HACCP-principperne har 7 trin:

1. Find alle risici (vha. risikoanalyse).
2. Find alle kritiske kontrolpunkter.
3. Definér kritiske grænser.
4. Bestem overvågningsfrekvens dvs. hvor ofte du skal holde øje med den enkelte risiko.
5. Fastlæg korrigerende handlinger for afvigelser.
6. Dokumentér din kontrol i skemaer og afvigelsesrapporter.
7. Revidér egenkontrolprogrammet løbende, så det stemmer overens med virksomhedens aktiviteter.

Kilde: Fødevarestyrelsen.

tracezilla er et ERP-system, som understøtter blandt andet fødevarevirksomheders lager- og ordrestyring. Vha. tracezillas opskrifter (produktionsstyklister), som kan bruges som udgangspunkt for produktionsordrer, kan antallet af arbejdsgange og risikoen for fejl reduceres. Læs mere om tracezilla her.